每到中秋節，習俗上總要吃個月餅應應景，而在眾多琳瑯滿目的品牌之下也許已經搞不清楚所吃的究竟是哪一種月餅？

　　月餅其實由來已久，早年是屬於民間寄月之祭品，後來傳入宮廷中，月餅才逐漸精緻，口味也越趨多樣。

　　月餅大致可分為北方月餅與南方月餅。北方月餅之代表性產品有：翻毛月餅、提漿月餅。南方月餅之代表性產品有：廣式月餅、蘇式月餅、台式月餅…等。近年來在市面上大多是流行廣式月餅與台式月餅，而傳統的北方月餅在市場上幾乎已銷聲匿跡。慶幸的是在中山北路與農安街口的福利麵包仍然沿襲著五十一年來的傳統，以純手工焙製北方月餅。

　　焙製月餅的大師傅說：他已是第三代的製餅師傅了，每到中秋節的前一個半月就開始忙著熬糖漿，熬糖漿的技巧關乎整個製餅的成敗，熬出的糖漿濃度必須掌握太濃太稀都不合格，所以他一定親手製作，熬好的糖漿還不能馬上使用，必須放在大缸中十天以上，才可取出使用。以糖漿、麻油、花生油、麵粉揉製的餅皮不但酥脆可口、還兼顧了低糖、低脂、零膽固醇健康概念。餡料用得也是傳統的北方口味：棗泥、五仁、桂花等都是大師傅親手炒製。尤其是棗泥餡，師傅以精選上等紅棗加上麥芽炒出來的棗泥，相當細滑順口。提漿月餅烘烤出來的形狀較一般廣式月餅面積大，扁平狀，餅皮不生不糊、火色均勻、青花白地、味道香甜、利口不黏，具有一種自然樸拙的古趣。

　　翻毛月餅的特色也在於它的餅皮，翻毛屬於酥皮式的月餅，純手工製作的餅皮，層層疊疊、輕薄細白、如同羊毛一般，因此得名。福利麵包製餅大師傅表示翻毛月餅在製作上要特別注意油的比例，太多或太少都會影響餅皮酥薄的程度。他將兩種不同比例的麵糰包在一起，反覆壓平，使之顯出層次，再以此油酥皮包裹餡料，入爐烘烤即可。烤出來的產品顏色雪白、形狀飽滿、酥香滑嫩，由於餅皮極為薄細，一經碰觸，餅皮即散落一地，實屬最嬌貴的一種月餅。

　　隨著製餅的老師傅逐漸凋零，這種傳統的中國月餅在市場上幾乎快絕跡，在台北只有僅存的幾家老餅舖還在販賣，因此每年到了中秋節，許多老一輩的人與海外華僑皆會來到店內買北方月餅，一解鄉愁。

福利*正宗北方月餅*(翻毛, 提漿...)

人文典故：

　　相傳日本桃山有一處深山寺廟和尚為了迎接來訪的豐臣秀吉將軍，想要製作出好吃的茶點招待，但是山上沒有麵粉可供製作餅皮，乃利用平常製作餡料的豆類蒸煉後包入餡料烘製而成。經多年演變成為目前日本出名點心—桃山饅頭。 

1. 水蜜桃乳酪：梨山特產水蜜桃，優質的果酸、果糖比例配合大陸特產白鳳豆製成的內餡。
2. 草莓優格：精選進口帶有顆粒草莓醬配合20%乳酪優格及大陸特產白鳳豆製成的內餡，口感酸甜，養顏助消化，非常ㄕㄨㄚˋ嘴。
3. 栗子乳酪：日本老師傅親授炒餡手藝，並由日本進口高級含果粒的栗子餡加上大陸特產白鳳豆與乳酪所調製而成的栗子乳酪餡，口感絕佳。
4. 紅豆牛奶：採苗栗三灣紅豆產銷班特製台灣國寶級蜜紅豆，由日本大師親授製餡技術，比例適當的牛奶與紅豆，令人尺頰留香，回味無窮。

福利*和風系列月餅*(養生麻糬, 桃山月...)

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